Entrées 2 - Homeparadize

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Hauptmenü:

Entrées 2

Rote-Bete-Feta-Smushi

150 g gekochte Rote Bete (Randen)

300 g Feta

Knäckebrot

Rote Bete in feine Würfel schneiden

Feta mit Gabel zerdrücken und mit Rote Bete zu Masse mischen (allenfalls etwas Halbrahm zugeben, falls zu bröckelig)

mit Salz und Pfeffer würzen

Knäckebrot vierteln (oder sechsteln) und je zwei Teile mit Feta-Crème füllen

Safran-Kürbis-Persimon-Suppe

500g orange Kürbiswürfel, 2 Khaki Persimon, 1 rote Zwiebel, alles kleinschneiden, in Butter anbraten und in ca. 2 - 3 dl Orangensaft weichkochen. Anschliessend pürieren und mit Safranessig, Safranfäden, Himalayasalz und Chilischötchen würzen.

Salade printemps et les Boules
Diverse Winter- und Frühlingssalate zerzupfen und auf Teller anrichten. In den Ziegenfrischkäse kleingeschnittene Oliven, Thymian und geriebenem Parmesan hineinkneten und Kugeln formen. Pikantes Rhaberbermus (vgl. separates Rezept) auf verteilen dem Salat. Salatsauce aus Cassisessig, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und frischen Kräutern.

Salade verte avec airelle rouge et moutarde
100g getrocknete Cranberries über zerzupfte Blattsalate verteilen. Salatsauce aus 2 Esslöffel mittelscharfem Senf, 1 kleingehackter roter Zwiebel und gepresster Knoblauchzehe, Olivenöl, weisser Aceto
Meersalz, Pfeffer.

Salée-Sucrée

1kg Mehl, 600g bretonische gesalzene Butter, 300g Rohrzucker, je 1 Esslöffel gehackte Rosmarinnadeln und Lavendelblüten. Alles zu einem kompakten Teig kneten und auf Rohrzucker ausrollen. In Schlangen formen und ca. 1cm dicke Plätzchen schneiden. Backen bei 18 - 22 Minuten, 220 Grad Umluft

Sate mit Erdnuss-sauce

500g Rindshuft in ca 1cm dicke Würfel schneiden und auf ca. 16 Holzspiesschen stecken.

1 Schalotte fein gehackt, 1 gepresste Knoblauchzehe, 2 EL Sojasauce, 2 EL Erdnussöl, 1 EL fein geriebenen Ingwer, 1 fein gehackten Zitronengrasstengel, 1 TL Korianderpulver, 2 TL Rohrzucker gut mischen. Circa die Hälfte beiseite stellen. Die Rindsspiesschen mit der verbleibenden Sauce marinieren, in der Bratpfanne braten und dann bei 60 Grad warm halten.

Vorbereite Würzpaste, 2 dl Kokosmilch, 1 EL Sojasauce, 60 g gesalzene Erdnüsse, 1 Stängel gehacktes Zitronengras zusammen pürieren. Anschliessend ca. 10 Minuten köcheln bis die Sauce pastenartig ist. Lauwarm zu den Spiessli servieren.

Schinkenröllchen

ca. 270g Blätterteig rechteckig auf ca. 24x40 cm auswallen und mit ca 150g Rohschinken (Fett wegschneiden) belegen.

über kurze Seite aufrollen (Variante von beiden Seiten aufrollen = Prussiens) und in ca. 20 Stück à 1 cm dicke Scheiben schneiden

im steamer bei 230 Grad ca. 20 -30 Minuten profi-backen (Alternative: grosszügig mit Wasser bepinseln und 20 -30 Minuten Umluft bei 200 Grad).

(Variante: Blätterteig von beiden Seiten aufrollen = Prussiens)

Senfsauce mit Rhabarber, Frühlingszwiebel und Cranberries
Verschiedene Blattsalate auf Teller verteilen. Salatsauce: 2 Rhabarberstangen, 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten, 50g getrockneten Cranberries, 2 Esslöffeln mittelscharfen Senf von Maille, Meersalz und Pfeffer, Olivenöl und weisser Aceto

Les Septs

7dl Rahm mit ½ Teelöffel Salz aufkochen. 7 Blatt Gelatine hinzurühren.

7 Karotten, kleinschneiden und im Salzwasser weichkochen. Pürieren und mit Ingwer und Chiliflöcken sowie mit 7 zerkleinerten Saueramper-Blättern und 7 Schnittlauchstängelnwürzen. Das Mus unter den Rahm ziehen.

Für mindestens ca. 4 Stunden in den Kühlschrank. Mit Fenchelsamen Grissini servieren. (Siehe Grissini Rezept von Adrian).

Sesamringe

500g Weissmehl

21g Hefe in 2 dl warmen Wasser aufgelöst

100g zerlassene Butter

3 TL Salz

3 TL gemahlener Kreuzkümmel

3 TL gemahlener Koriander

zusammen in Teigmaschine 5 Minuten kneten und an warmen Ort während 60 Minuten auf das doppelte aufgehen lassen.

Den Teig nochmals kneten und in 16 Stücke teilen. Diese zu dünnen Strängen rollen, Kreise daraus formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech 15 Minuten gehen lassen.

ein Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Teigringe bestreichen. Anschliessend dicht mit geschältem Sesam bestreuen und bei 200 Grad ca 18-20 Minuten backen

Auf Gitter abkühlen, in der Mitte halbieren und mit Frischkäse bestreichen.

Sommergaspacho

3 Salatgurken, schälen und kleinschneiden und in ca. 4l Salzwasser weichkochen. Abgiessen und eine fein geschnittene Frühlingszwiebel, Knoblauchzehe und ein paar Blättchen feingeschnittenen Pfefferminz dazugeben und alles pürieren. Kräftig würzen mit Salz, Currypulver und/oder Chiliflöckchen. Zum Verdicken Mandelmus verwenden und ca.2dl Rahm darunterziehen.

800g Wassermelone im Salz-Chiliwasser weichkochen, Wasser abgiessen und ebenfalls pürieren. Die beiden Suppen vermischen und anschliessend nochmals ein wenig Mandelmus und Rahm hinzugeben.

Anschliessend für mehrere Stunden in den Kühlschrank und kalt servieren.

Spargelsalätchen

300g Tigerprawns im Olivenöl und ein paar Spritzern Zitronensaft kräftig anbraten und anschliessend auskühlen lassen.

In der selben Pfanne 300g klein geschnittene grüne Spargeln anbraten bis sie al dente sind.

In der Zwischenzeit 200g junge Erbsen blanchieren. Das Gemüse zusammen mit einem Dressing aus Tomatenessig, Olivenöl, einem feinst geschnittenen Zwiebelchen und gepresster Knoblauchzehe, Rauchsalz und Himbeerpfeffer würzen. Auf einem roten Mangoldblatt und halbierte Datteltomaten anrichten.

Spargelsalat mit Pesto

60g Pinienkerne rösten und abkühlen lassen

500 g weisse Spargel und 500 g grüner Spargel rüsten, der Länge nach hobeln und in kochendem Salzwasser ca 10 Sekunden blanchieren.

1 Bund Basilikum gehackt mit 2/3 der Pinienkerne im Zerkleinerer fein hacken und mit 40g geriebenem Parmesan, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verühren.

150 g Rucola mit 200g halbierten Kirschtomaten und 100g getrockneten und klein geschnittenen Tomaten sowie den Spargeln und den restlichen Pinienkernen mischen und mit Salatsauce aus 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer sowie 4 EL Olivenöl vermischen.

4 Scheiben Baguette leicht antoasten und mit Pesto darauf zum Salat anrichten.

Strudelteigtürmchen mit Wintergemüse

Strudelteig in 8mm Rondellen ausschneiden, mit Olivenöl bepinseln und Thymian bestreuen, ca. 5- 7 Minuten bei 220 Grad Umluft backen.

2 Randen im Wasser weichkochen und anschliessend pürieren. 1 Esslöffel Cranberriemus oder Preiselbeerconfitüre unterziehen. Würzen mit Salz und Pfeffer, Koriander.

3 Karotten und 50g Ingwer, weichkochen. Salz und Pfeffer. Ca. 0,5 dl bis maximal 1dl flüssigen Rahm hineinarbeiten .

15 Seitlinge der Länge nach vierteln und im Butter scharf anbraten.

Diverse Wintersalate auf Teller drappieren und lagenweise mit den verschiedenen Mousses die Strudelteigtaler belegen. Frischen Thymian und rote Meerrettichsprossen, schwarzes Salz und Piment d'Esplette zum würzen. Spritzer vom Himbeeressig und Kürbiskern- oder Walnussöl.

Summerwind

250g Rhabarbern entfäden und in kleine Stückchen schneiden. Diese im Butter anbraten und mit Salz bestreuen. Auskühlen lassen.

Eine halbe Zuckermelone in kleine Stücke schneiden und mit den Rhabarbern mischen. Eine gute Handvoll Haselnusskerne zerkleinern und dazu geben.

Fürs Dressing Sweet und Sauersauce, Rauchsalz und Chiliflöckchen mischen und über die Früchte verteilen.

Mit roten Salatblättern und Johannisbeeren ausgarnieren.

Susanns Kürbissuppe

600g orange Kürbismöckchen in Salzwasser weichkochen, anschliessend pürieren. Grosszügig indischen Curry, Blausalz und Piment d'Esplette zum würzen. Mit ca. 2 - 3 dl Rahm und 1 dl Wasser verdünnen. Meerrettichsprossen, Koriandergrün und Thymianblüten zur Garnitur.

Susanns Lauchsalat

3 Lauchstangen, der Länge nach schneiden. Anschliessend kleinschneiden

2 Orangen, kleinschneiden

Ca. 15 Datteln, der Länge nach in Streifen schneiden

Gourmet de Luxe Kernenmischung (Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Pinien, Chiasamen vom Leclerc)

Dressing aus grosszügig Kardamon, Meersalz, Rosenpfeffer, mit Orangenessig und Sesamöl. Gut mischen und am Schluss ein Schuss Rahm dazu und ganz viel Zimt.

Tartinette

Mürbeteig: 500g Mehl, 180g Magerquark, 180g kalte Butter, 1 Teelöffel Salz, alles gut kneten und während einer halben Stunde kühlstellen.

Füllung: 400g Karotten, 2 Stangensellerie, 3 Frühlingszwiebeln im Cutter zerkleinert oder Julienneschnitt. Zum Gemüse 100g Frischkäse (mit oder ohne Ziegenkäse), 50g geriebener Pecorino Sardo, Salz und Piment d'Esplette sowie ein wenig gehacktes Staudenselleriekraut mischen. Muffinförmchen oder Muffinblech mit Olivenöl gut ausfetten. Teig ca. 2mm dick auswallen und damit die Förmchen/Blech belegen und mit der Masse füllen. Backen 15-20 Minuten, 220 Grad Umluft

Tinto nero –Grissini

250g Mehl

2 Beutelchen Trockenhefe

1dl Olivenöl

10g Tinte vom Tintenfisch (an der Fischtheke verlangen)

1 kleines Löffelchen Meersalz

Alles gut zusammenkneten und Teig während 2 Stunden aufgehen lassen. Anschliessend gut durchkneten und in 12 Portionen schneiden. Kleine Schlangen formen und in gehobelten Chillischötchen, Fenchelsamen und weissen Sesam hin und her rollen / wenden. Backen bei ca. 220 Grad Umluft während 12-15 Minuten.

Tomaten, Auberginen, Oliven, Mozzarella und Ziegenfrischkäse
1 grosse Büchse Pelati, ohne Flüssigkeit dick einkochen, Salz und Pfeffer.
2 Auberginen längs in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und ca. 18 Minuten im Ofen bei 220 Grad Umluft schmoren. Danach die Auberginen mit der eingedickten Tomatensauce aufrollen. Ziegenfrischkäse, Mozzarella, schwarzen Olivenringen, geriebenem Parmesan und einigen Spritzern Olivenöl darüber verteilen und bei 15 Minuten und 220 Grad goldig backen.

Tomaten- und Olivenmuffins

500g Mehl

250g gesalzene Butter

2-3 Eier, ganz

100g Ziegenfrischkäse

Meersalz, Pfeffer zu einem dicken Teig kneten. Kleine Kugeln formen und diese in ein Minimuffinsblech füllen. Mit dem Zeigfinger ein Loch formen und darin je eine getrocknete Olive und/oder getrocknete Tomate legen

15 – 18 Minuten backen, 220 Grad Umluft

Ungarisch gefüllte Peperoni (Paprika)

8 kleine Peperoni (ca 200g) halbieren und Kerne entfernen

100 g Frischkäse

1/2 rote Zwiebel gehackt

1/2 Bund Schnittlauch gehackt

Paprikapulver

Salz und Pfeffer

alles gut mischen und die Peperoni damit füllen

Un peu des Légumes - Terrine

40 Zucchinispäne (per Sparschäler gehobelt ), damit eine kleine mit Haushaltsfolie ausgekleidete Terrinenform auskleiden.

Je ca. 60g fein geschnittene rote Peperoni, grüner Spargel, Karotten, eine Hand voll gefrorene Erbsen und eine Frühlingszwiebel im Butter während 5 bis 7 Minuten anbraten. Würzen mit Meersalz und Pfeffer.

Guss aus drei zerklopften ganzen Eiern, 150g geriebenem Parmesan und 1,5dl Rahm fabrizieren. Diesen über das Gemüse giessen und in die Terrinenform füllen. Herausragende Zucchinispalten einschlagen. Im Ofen bei ca. 50 Minuten bei ca.130 Grad backen.

Lauwarm oder kalt servieren.

VITE! La Soupe
6 mittlere Tomaten, 1 kleine Zucchetti, ½ Aubergine, 1 rote Zwiebel und Knoblauchzehe, kleinschneiden und in Olivenöl weichkochen. Anschliessend mit 2 - 3 dl Milch pürieren. Meersalz und Pfeffer zum Würzen.

Zucchetti-Erbsen-Pfefferminz Gaspacho
2 Zucchetti, 250g Erbsen, 30 Pfefferminzblätter, 1 rote Zwiebel und Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer, in Olivenöl anbraten. Mit Wasser ablöschen, weichkochen und pürieren. Ca. 1 dl Rahm darunterrühren und mit Meerrettich- oder Senfsprossen verzieren.

Blätterteigstangen:
Ausgewalltes Teigblatt mit Olivenöl bestreichen, frischen oder getrockneten Kräutern und Parmesan, Pfeffer und Salz, darüber verteilen und vor dem Backen in 1,5cm breite Stangen schneiden.

Zucchetti-Limetten-Gaspacho

5 oder 1,3kg Zucchetti, in Scheibchen schneiden und mit einer Hälfte einer Limette im Salzwasser weichkochen.

Anschiessend pürieren und mit ca. 2dl Rahm verfeinern.

Vor dem Servieren während ca. 24 Stunden kühlstellen.

Mit Wasabi Nüsschen, schwarzem Sesam, Lavendel und Chiliflöckchen servieren

Zwetschgen Rohschinken Bonbons

2 Blätter (ca. 24x40 cm) Brick Teig (Filo teig)

10 entsteinte gedörrte Zwetschgen

Ca. 150g Rohschinken

Den Brickteig vor dem Verarbeiten mit einem feuchten Geschirrtuch anfeuchten, damit er nicht bricht.

Die Zwetschgen halbieren und mit Rohschinken umwickeln.

Die Teigblätter in je ca 10 Rechtecke (jeweils ca 12x 8cm) schneiden und mit den Rohschinken-Zwetschgen belegen und rollen. Beide Enden mit Kochschnur abbinden, damit ein Bonbon entsteht

Ca 5-6 Minute im AirFryer fritieren bis sie leicht gebräunt sind. Alternative: 2-3 Minuten unter stetem Wenden in heissem Öl in der Bratpfanne fritieren, bis sie leicht gebräunt sind. Anschliessend auf Haushaltspapier auslegen sowie auf der Oberseite das überschüssige Öl abtupfen