Hauptmenü:
Florentiner
125g Mandelsplitter, Je 60g Zitronat und Orangeat, 125g Zucker, 1 Esslöffel gesalzene Butter, 1,5dl Rahm, 2-3 Esslöffel Mehl. Bei ca. 5 Min, 220 Grad backen. Schwarze Bitterschokolade mit Fleur d'Orangie (Orangenwasser) schmelzen, gebackene Florentiner darin einseitig baden. Gut trocknen lassen!
La Belle du Jour
1 Avocado mit Limettenzesten, Thymian und Basilikumblättchen pürieren. 3 Äpfel klein hacken, mit Gelierzucker und Cidre aufkochen. Griechisches Joghurt mit 2 Löffeln Orangenhonig süssen.
Ungesüsste Cornflakes mit Zimt bestreuen, auf Blech legen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad rösten. In Schichten in Dessertgläser füllen und kühl servieren.
Little Dolls - hommage pour Nicola Sirkis
200g Johannis-, Cassis- oder Jostabeeren mit Aceto Rosso, wenig Rohrzucker und Lavendelblüten würzen und ziehen lassen. Muffinförmchen zu einem Drittel mit den Früchten füllen. Mit Naturejoghurt oder Sauerrahm oder Dickmilch auffüllen. Ringel-, Kornblumen- und Lavendelblüten darüber streuen. Für eine Stunde in den Tiefkühler und ca. ½ Stunde vor Verzehr herausnehmen.
Mangocreme
2-3 weiche Mangos mit Zitronensaft und 0,5dl Wasser pürieren. 3dl flüssigen Rahm oder 500g griechischen Joghurt zusammen cremig rühren. Schwarze Schokolade, Safran (oder Färberdistel), gehobelte Haselnüsse zum verzieren.
Ragout des Physalis et des Kumquats -pour Fiona
Je 250g halbierte Physalis und 250g Kumquats, zusammen in 3dl Wasser und 3 Esslöffel Zucker aufkochen. 1 Esslöffel gesalzene Butter, 1 Esslöffel Puderzucker, Mark einer Vanilleschote und die fein geschnittene ausgehölte Vanilleschote, Crème fraîche zum Verfeinern hinzufügen und verrühren. Passt zu Fior di Latte, Fior die Buffala oder andern Eissorten
Ragout von Physalis und Kumquats mit griechischem Joghurt
250g Kumquats, 250g Physalis, Mark einer Vanilleschote, zusammen mit zwei Esslöffeln Gelierzucker einkochen. Ausgekühlt in Gläser füllen. 300g griechischer Joghurt mit Vanillezucker und Zimt würzen
und das Ragout damit bedecken. Kühl servieren