Hauptmenü:
Les Fours - hommage à Mimi
1 Mürbeteigblatt 250g in drei langeTeile schneiden und leicht mit Olivenöl leicht bestreichen. 3 Frühlingszwiebeln, 2 violette Karotten, 1 Handvoll Erbsen, streichholzdicke grüne Spargeln, Meerettichsprossen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und je nach Lust und Laune auf die Teigstreifen verteilen, den Ziegenkäse verbröckeln, Mozzarella oder sonstige Käsereste in kleinen Stücken darüberverteilen. Grosszügig Aceto condimento und Olivenöl, Thymiansalz und schwarzen Pfeffer. Ca. 12 - 15 Minuten bei 220 Grad Umluft backen. Falls nötig weitere 10 Minuten nur mit Unterhitze bei 220 Grad fertig backen.
Meererbsen-Quiche - hommage à Sebastian
Mürbeteig: 250g gesalzene Butter, 500g Mehl, 2 Eier, 100g Naturejoghurt, ca. 20g getrocknete Ringel- und Kornblumen- und Lavendelblüten, 80g geriebenen Parmesan, alles zusammenkneten.
Belag: 250g Erbsen, eine rote Zwiebel und Knoblauchzehe ca. 5 Minuten im Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. 150g Lachsfilet in Würfel, 100g Crevetten, 1 Tomate fein geschnitten mit dem Gemüse mischen. Vorsichtig 200g Frischkäse und 2dl Rahm darunterziehen und alles auf dem Teigboden verteilen. 20 - 25 Minuten backen bei 220 Grad Umluft.
Pasta Piramidi
Pasta-Grundteig:
350g Semola di Grano Duro (Hartweizendunst), 100g Hartweizengriess, 1dl Olivenöl, 5 Eier, ½ Teelöffel Salz. Teig von Hand kneten. Auswallen mit dem Wallholz oder mit Pastamaschine plattwalzen.
In den Teig Zesten einer ganzen Limette und deren Saft einarbeiten und Dreiecke schneiden. Im Salzwasser 10 – 12 Minuten al dente kochen. Servieren mit Rosmarinnadeln, Olivenöl und geriebenem Parmesan, Sugo etc.
Pasta Spirulivi
Pasta Paradize
Pasta Marseille
Pasta Fiori
Parmesan-Bärlauch-Gnocchi
800g mehlige Kartoffeln weichkochen und auskühlen lassen. 80g geriebener Parmesan, 10 feingehackte Bärlauchblätter, 2 Eier, Meersalz und Pfeffer, 1 - 2 Esslöffel Mehl zusammen mit den Kartoffeln zu einem Teig vermengen. 2cm runde Kugeln von Hand formen und im Salzwasser al dente kochen. Antrocknen der Gnocchi in Gratinform im Ofen ca. 15 Minuten bei 80 Grad Umluft. Grosszügig Parmesan darüber streuen und während 20 Minuten bei 180 Grad Umluft golden backen. 250g Radiesli und 300g grüne Spargeln halbieren und im Olivenöl leicht anbraten und mit Sprossen verzieren.
Ragout vom grünen Spargel, Cherrytomaten und Shrimps
500g grüner Spargel, kleine Stücke schneiden und 200g halbierte Cherrytomaten, 200g Shrimps zusammen im Olivenöl mit Meersalz und Pfeffer anbraten. Im eigenen Sud ziehen lassen bis die Spargeln bissfest oder weich sind. Gehobelte Haselnüsse in separater Pfanne ohne Fettbeigabe anbraten und zusammen mit Kresse anrichten. Passt zu allen Sorten Penne.
Ratademi
1 Aubergine, 2 -3 kleine farbige Peperoni, 1 rote Zwiebel und Knoblauchzehe, Oliveringe, schwarz oder grün, 15 Scampis, alles kräftig im Olivenöl anbraten. Mit Ysop, Rosmarin, Salz und Pfeffer
würzen. Alles im eigenen Saft ziehen lassen und während ca. 30 Minuten eindicken.
Ratatouille
3 Ochsenherzen oder 6 Tomaten, 1 rote Peperoni, 1 Zucchetti, 1 Aubergine, 1 rote Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, kleinschneiden. Maioran, Thymian, Rosmarin, Kapern und Oliven, Meersalz und Pfeffer
alles zusammen im Olivenöl anbraten und während 45 Minuten köcheln lassen. Variante: Mit Rucola und Steinpilzen anrichten, Parmesan darüber hobeln. Passt zu Pasta, Reis, Polenta und frischem Brot.
Ratatouilletorte
Ratatouille: Zubereitung wie unter Rezept "Ratatouille" beschrieben. Eine runde Springform von 24cm Durchmesser wie folgt aufschichten. 3 - 4 grössere, rohe Kartoffeln in feine Scheiben hobeln, mit einer Lage Tomatenfarce bedecken (vgl. Rezept Farce 2). Aus gehobelten Zucchettispänen die nächste Schicht herstellen. Geriebener Parmesan darüberstreuen und mit einer Schicht Ratatouille bedecken. Nochmals eine Lage aus den feingehobelten Kartoffeln darüber legen. Mozzarella darüber verteilen. Alles wiederholen bis das Ratatouille aufgebraucht ist. Grosszügig Parmesan darüberstreuen und im Ofen 30 Minuten bei 220 Grad Umluft gratinieren.
Rucola, Peperoncini et Zucca
Rote Zwiebel und Knoblauchzehe, 300g Kürbisstückchen, 1-2 Peperoncini, entkernen und alles kleinschneiden, im Olivenöl anbraten und weichköcheln. Salz und Pfeffer zum Würzen. Viel Rucola zum Garnieren. Variante: Gehobelte Haselnüsse, Sprossen und schwarzen Sesam darunterziehen. Wunderbare fleischlose Sauce für Penne aller Art.
Scamorza, Radicchio rosso e Zucchini - pour Adrian
300g Scamorza (geräuchter Mozzarella bufala) in kleine Scheiben schneiden und im Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer 6 Stunden marinieren. Je eine Scheibe in ein Radicchioblatt einwickeln. Die Päckchen auf ein Blech im Ofen während ca. 15 Minuten, 80 Grad erwärmen. Er darf NICHT fliessen! Noch warm auf eine mit dem Sparschäler gehobelte Zucchini legen und mit Schnittlauch, Olivenöl und Aceto Bianco, Salz und Pfeffer beträufeln.
Spargel-Ziegenkäse-Quiche
300g salziger Mürbeteig, 9 - 12 Stangen grüner Spargel dritteln, 2 Frühlingszwiebeln, feinschneiden, 12 halbierte Cherrytomaten, 100g grob geraffelte Karotten. Guss: 3 ganze Eier, 100g Frischkäse nature, 100g Ziegenfrischkäse, Meersalz und Pfeffer zusammen verrühren. Gemüse darin versenken. Grosszügig Parmesan auf Teigboden streuen und Gemüse-Käsegemisch auf Teig verteilen. Backen während 22 - 25 Minuten, 220 Grad Umluft.
Strudel mit Poulet und Rohschinken
2 Pouletbrüstchen, scharf anbraten, auskühlen lassen, danach im Cutter zerkleinern. 5 Scheiben Rohschinken sehr fein schneiden, Meerrettichsprossen und Kresse, 1 dl Rahm, Meersalz, Pfeffer, alles zusammen sehr gut vermischen. Das Gemisch auf ein doppeltes Strudelteigblatt verteilen, mit zweitem abdecken und das Ganze mit einem verklopften Ei zukleben. Rest des Eigelbs und Thymianblättchen bestreichen und bei 20 Minuten bei 220 Grad Umluft golden backen.