Hauptmenü:
Bärlauchgnocchi mit grünem Spargel auf Löwenzahn und Preiselbeer-Limetten-Sauce
Gnocchi nach folgendem Grundrezept herstellen: 500g weichgekochte Kartoffeln, 5 Esslöffel Mehl, leicht salzen, 50g kleingehackter Bärlauch beimischen. Alles gut zusammenkneten, Schlangen formen und in ca. 1cm breite Stücke schneiden, mit der Gabel Rillen eindrücken. Im Salzwasser weichkochen.
500g grüner Spargel zusammen mit einer gehackten roten Zwiebel und Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten.
3 Limetten auspressen, Saft mit ca. 1dl Rahm aufkochen. Die Sauce soll sehr leicht und flüssig sein.
Mit Preiselbeer Confitüre, frischem Löwenzahn, Schnittlauch und gehackten Haselnüssen servieren.
Bien faittes
1kg frischen Spinat, putzen und in der Pfanne zusammenfallen lassen. Die heisse Masse mit 100g Ziegen- und/oder Frischkäse, 80g gedörrten Steinpilzen, 1 roter Zwiebel und Knoblauchzehe, Mayoran, Thymian, Pfeffer, Ysop, Bohnenkraut, Meersalz, 50g geriebenenem Parmesan gut zusammenmischen. Die Masse auf Blätterteig verteilen und bei 15 - 18 Minuten, 220 Grad Umluft backen.
Bohnen, Aubergine, Poulet
2 Auberginen mit Olivenöl, Meersalz und gepresstem Knoblauch im Ofen gratinieren, 25 Minuten, 220 Grad Umluft.
Bohnen in mundgerechte Portionen zerkleinern und wie im "Bohnenrezept" beschrieben zubereiten. Pouletbrüstchen in breite Streifen schneiden. Die Bohnen und Poulet in der selben Pfanne mit Butter und roter Zwiebel anbraten. Mit Thymian, Meersalz und Pfeffer würzen. Nach ca. 25 Minuten mit den Auberginen servieren.
Bubbles
500g Pouletfleisch in kleine Stücke schneiden und scharf anbraten. Anschliessend Rote Zwiebel, je 80g getrocknete Physalis und Cranberries, 1 Banane in Scheiben, je eine Handvoll Macadamia-Nüsse und Cashew-Kerne hinzugeben. Mit Meersalz und scharfem Currypulver grosszügig würzen. Mit 2 dl Rahm oder Kokosnussmilch ablöschen und 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Passt zu Basmatireis.
Chicorée Gratin mit roter Zwiebel und Haselnüssen
4 Chicorée und rote Zwiebel kleinschneiden, in Gratinform füllen. Leichte Béchamelsauce (halb Wasser/Milchgemisch), Muskatnuss, Kräutersalz und Pfeffer darübergiessen. Grosszügig Parmesan darüberstreuen und bei 15 - 20 Minuten im Ofen, 220 Grad Umluft, backen.
Cidre et Poulet
4 Pouletbrüstli, Tasche schneiden und mit feingeschnittenem Mozzarella und Rohschinken, Meersalz, Pfeffer füllen, mit Zahnstocher verschliessen. Fleisch mit schwarzer Tapanade bestreichen. In Olivenöl kross anbraten, nach ca. 6 Minuten mit Cidre brut ablöschen und während 10 Minuten fertigschmoren. Bohnen und weichgekochte Cherrytomaten als Beilage.
Federkohl mit verstecktem Poulet
500g Federkohl in breite Streifen schneiden. 1 - 2 Petersilienwurzeln, 1 rote Zwiebel und Knoblauchzehe, klein schneiden. 100g Steinpilze oder andere Pilze, halbieren. Meersalz, Pfeffer und Bohnenkraut zum Würzen. Alles in Butter anbraten und mit Aceto Rosso, 1dl Rahm und wenig Wasser köcheln lassen.
Pouletbrüstchen mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben und in Blätterteig einpacken. Backen ca. 18 - 22 Minuten, 220 Grad Umluft
Hellgrüne Sauce mit grünem Spargel und Austernpilzen
400g Austernpilze, 500g grüner Spargel, mundgerecht zerkleinern und anbraten in Butter. Mit 1dl Weisswein und 1dl Rahm ablöschen und ziehen lassen. Meersalz, Pfeffer, Thymian, Kresse, roter und grüner Basilikum zum Würzen. Passt zu Spaghetti und Nudeln.
Kalbsragout mit violetten Karotten
800g Kalbsragout, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 - 6 violette Karotten, kleingeschnitten in Butter anbraten und mit Sherry ablöschen. Meersalz, Pfeffer, Thymian, Mayoran, Ysop, Schnittlauch zum Würzen. Binden mit einem Esslöffel Mehl. Immer wieder ein wenig Wasser dazugiessen und während 45 - 55 Minuten köcheln lassen. In den letzten 10 Minuten 1 - 2dl Rahm unterziehen.
Lammkhorma mit schwarzen Linsen, Broccoli und Mango
800g Lammragout zusammen mit 200g schwarzen Linsen, Broccoli und einer roten Zwiebel in der selben Pfanne anbraten. Tomatenmark, scharfes Currypulver und Tamarindenpaste zum Würzen. Mit Weisswein ablöschen und während 40 Minuten weichkochen. Mangoschnitze aus der Dose mit Saft pürieren und mit 2dl Kokosnussmilch sämig kochen. Passt zu Mandel-Korianderreis. Dazu Mandelstifte im Butter anbraten und mit dem Koriander unter den Reis ziehen.