Hauptmenü:
Pikantes Rhabarbermus
6 - 8 Rhabarber Stangen, 1-2 entkernte Chilischoten, eine kleine feingeschnittene rote Zwiebel und Knoblauchzehe, Meersalz und Pfeffer. Alles im Olivenöl anbraten, mit Aceto Bianco ablöschen und darin weichkochen.
Printemps
400g Romanesco zusammen mit 2 Bund Radiesli, 2 – 3 grob geschnittene Frühlingszwiebeln im Olivenöl anbraten. Salz und Pfeffer zum Würzen. Mit Wasser und Aceto Bianco ablöschen und bissfest kochen. Mit Veilchenblüten und anderen essbaren Blüten sowie Ruccula. Als lauwarmer Salat mit frischem Brot servieren.
Roter Blumenkohl
1kg Blumenkohl im Salzwasser weichkochen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Lauwarm anrichten mit darunter gemischten 3 Esslöffeln Cassisgelee, Cassisessig und Meerrettichsprossen.
Summerbeans - hommage pour Anina
500g Bohnen, der Länge nach schneiden und in Olivenöl mit roter Zwiebel, Ysop, Thymian, Pfefferminz, Salz und Pfeffer anbraten. 12 kleine Tomaten auf ein Blech setzen und im Ofen ca. 30 Minuten schmoren lassen. Dressing aus Senf, Aceto Rosso, Pfeffer und Salz. Schwarze Olivenringe dazugeben. Zuerst die Bohnen mit dem Dressing vermengen, danach vorsichtig die Tomaten dazugeben. Passt zu frischem Brot.
Terrine aus Schäufele
300g Schäufele gekocht, sehr fein schneiden, 80g Oliven, grün oder schwarz, 80g getrocknete Tomaten, 200g Frischkäse nature, 1dl Cognac oder Fernet Branca, 2 Päckchen Agar Agar- oder Gelantinepulver in Wasser aufgelöst, Meersalz und Pfeffer. Alles zusammen pürieren und die Masse in eine Terrineform giessen. Ein paar Rosmarinnadeln und roten Basilikum darüberstreuen und während mindestens 4 - 5 Stunden kaltstellen.